Recept na bezlepkové parené buchty mám vytvorený už veľmi dlhú dobu len akosi som ich vždy skôr zjedla ako nafotila a tak mi ostali v zálohe  Okrem toho že receptúra na parené buchty je vytvorená bez lepku, rovnako je bez sóje, orechov a keďže tekutou zložkou je bezlepkový ovsený nápoj je tento recept vhodný aj pre ľudí trpiacimi alergiou na kravskú bielkovinu či laktózu  Samozrejme recept neobsahuje žiadne kupované, hotové zmesi múk !!! 

Bezlepkové parené buchty

samotný recept pozostáva z dvoch potrebných múk a jedného druhu škrobu na vytvorenie dokonalého bezlepkového kysnutého cesta na buchty. Tieto použité múky a škrob sú osvedčenou klasikou v mojich receptúrach a zatiaľ ich kombinácia nikdy nesklamala. Sú nimi prirodzene bezlepková hladká biela ryžová múka, prirodzene bezlepková hladká kukuričná múka a rovnako prirodzene bezlepkový kukuričný škrob   

Ako vo väčšine mojich receptov z jednodruhových múk, hladká biela ryžová múka zastáva funkciu hlavnej múky. Vďaka tomu že má biele sfarbenie a žiadnu konkrétnu / výraznú pachuť má pri bezlepkovom stravovaní sa všestranné využitie nie len pri kysnutých cestách určených na paru ale takmer vo všetkých receptúrach na ktoré si len spomeniete    Viac sa o hladkej ryžovej múke dozviete cez nasledujúci odkaz Ryžová múka

Druhou mojou overenou stálicou pri vytváraní nových receptúr v bezlepkovej kuchyni je použitá hladká kukuričná múka. Na rozdiel od ryžovej múky má žltkasté sfarbenie a tak konečný produkt v tomto prípade bezlepkové parené buchty budú pekne žltučké a cesto príjemné nadýchané ako perinka a to aj vďaka jej obsahu škrobu   

Rovnako ako kukuričná múka aj použitý kukuričný škrob spadá do kategórie škrobových múk. Spolu s kukuričnou múkou a ryžovou dotvoria vynikajúci kontrast chuti, vône a správneho pomeru múk v recepte na bezlepkové parené buchty. Ak však doma nemáte práve spomínaný kukuričný škrob a vzhľadom na to že je ho v recepte použité malé množstvo, môžete ho nahradiť tapiokovým škrobom alebo zemiakovým, ktoré majú totožné vlastnosti kukuričného škrobu  Viac o škrobových múkach, ich náhradách a využití pri bezlepkovom pečení sa dozviete cez nasledujúci odkaz Prirodzene bezlepkové škrobové múky

Ako som už na začiatku spomenula do receptu na bezlepkové parené buchty som nezakomponovala žiaden mliečny výrobok obsahujúci laktózu či kravskú bielkovinu, nakoľko sama tieto produkty nemôžem  Preto tekutinou a zároveň náhradou za ne je ovsený nápoj ktorý je bez lepku a stôp orechov. Na parené buchty som tentokrát použila ovsený nápoj určený na latté / kávu a poviem Vám konečný výsledok sa mi pozdával lepší ako s použitím mandľového nápoja, ktorý využívam takmer stále. Cesto nebolo príliš lepkavé a tak som takmer skoro nemusela cesto pomúčovať . Určite vyskúšajte ! Samozrejme môžete použiť aj akýkoľvek iný nápoj / mlieko len budete musieť použiť viac múky pri práci s cestom 

Ak pozorne čítate moje bezlepkové recepty mohli ste si všimnúť že pri múčnikoch, koláčoch, pečive … vytváram alebo nevytváram kvások. Tento rozdiel je dosť očividný a naozaj má zmysel robiť rozdiely.

Zatiaľ čo pri chlebíkoch preferujem studené / pomalé kysnutie a nevyžadujem vytváranie kvásku nakoľko chcem aby bol chlebík výraznejší a viac fermentovaný,  zato pri výrobe kysnutého cesta na múčniky si priam kvások vyžadujem. Cesto je potom nadýchanejšie, voňavejšie, jemnejšie a celkovo sa s ním veľmi dobre pracuje.

Takže pri parených buchtách tomu nebolo naopak a kvások som vytvárala z čerstvého droždia / kvasníc + teplého bezlepkového ovseného nápoja + štipky cukru a štipky soli   

Nadýchanosť, vláčnosť a pevné spojenie všetkých surovín som docielila použitím jedného celého vajíčka  Určite by som v tomto recepte na bezlepkové parené buchty vajíčko nevynechávala. Výsledok by nebol určite totožný !!!

Spojivom všetkých surovín v parených buchtách je ako vždy vláknina – Psyllium ( skorocel indický ). Tentokrát v práškovej forme, ktorá sa mi zdá lepšia na jemnejšie druhy kysnutého cesta ako použitie napučaných šupiek psyllia. Tento rozdiel som už rozoberala v starších receptoch a rovnako aj článkoch venovaných samotnej vláknine stačí pohľadať 

Ako ste si už viacerý mohli všimnúť niekedy do receptúry vložím aj xantánovú alebo guarovú gumu. Robievam to zväčša preto aby som vytvorila výrobok ktorý bude pekne držať svoj tvar hlavne v záverečnej fáze tepelnej úpravy a rovnako v konečnom výsledku produktu. V recepte na bezlepkové parené buchty som ju použila pre lepšiu elasticitu cesta a tým som predišla možnému trhaniu cesta   Skrz použité malé množstvo pri neznášanlivosti tohto produktu môžete túto zložku vynechať a zvýšiť gramáž vlákniny. Treba však rátať s možným pretrhávaním cesta preto cesto nevaľkajte príliš na tenko.

Keďže bezlepkové parené buchty rovnako ako lepkové potrebujú tukovú zložku vsadila som na slnečnicový olej. Z mojich skúseností sa na parené buchty či knedľu hodí najviac nakoľko neovplyvní konečnú chuť a vôňu 

Bezlepkové parené buchty 

⇒ porcie : cca 15 buchiet   doba prípravy : 15 minút + 1 hodina kysnutie + 10 minút parenie   náročnosť : jednoduchá ⇐

TIP : ja osobne nedám dopustiť na posýpku pozostávajúcu z bezlepkovej strúhanky, práškového cukru a trošku vegánského masla. A nebolo tomu inak ani v tomto recepte 

Strúhanková posýpka na cca 10 buchiet :

Vytlačiť