Bezlepkový rascový chlieb

Bezlepkový rascový chlieb

vajcia sója sezam ovos pšenica orechy mlieko mäkkýše arašidy

Úžasný, bezlepkový rascový chlieb je vyrobený nie len bez lepku ale naviac aj bez laktózy, kravskej bielkoviny, sóje, vajec či bez orechov  heart Bezlepkový rascový chlieb nepotrebuje dlhé kysnutie a na samotnú prípravu je veľmi jednoduchý, takže ho zvládne pripraviť ktokoľvek aj úplný začiatočník. Tým že je chlebík pečený aj so záparou, má nadýchanejšiu textúru a z povrchu je po upečení pekne chrumkavý  yes 

 Bezlepkový rascový chlieb

Na jeho prípravu som použila kombináciu štyroch samozrejme prirodzene bezlepkových jednodruhových múk. Sú nimi hladká biela ryžová múka, hladká kukuričná múka, hladká tmavá pohánková múka a hladká tapioková múka  wink 

Hlavnou múkou v rascovom chlebe ktorú v receptúre určite nezamieňajte je hladká biela ryžová múka. Ryžová múka má všestranné využitie. Okrem jej neutrálnej chuti a bieleho sfarbenia tak neovplyvní konečnú pachuť chleba a skrz jej ľahkú stráviteľnosť je vhodná ako pre dospelých tak aj pre deti  victory Viac sa o nej dozviete cez nasledujúci odkaz Ryžová múka

Druhou použitou múkou na bezlepkový rascový chlieb je hladká kukuričná múka. Tým že kukuričná múka má rovnako ako ďalšia použitá múka v receptúre tapioková vysoký podiel škrobu a sacharidov zabezpečí že chlieb v konečnom dôsledku bude mať pevnú štruktúru. To znamená že cesto krásne nakysne a aj po upečení krásne drží pokope a nedrobí sa  smile  Viac sa o škrobových múkach dozviete viď odkaz Prirodzene bezlepkové škrobové múky

Pohánková múka je v receptúre na bezlepkový rascový chlieb doplnkovou múkou. Svojou chuťou po orechoch dodá chlebíku nie len chuť ale aj vôňu.  Rovnako môžete použiť aj svetlú hladkú pohánkovú múku. Viac o nej viď Pohánková múka Ak vám však jej chuť prekáža môžete ju zameniť za cirokovú, cícerovú, teffovú, … už len kvôli použitému malému množstvu sa môže nahradiť snáď akoukoľvek prirodzene bezlepkovou jednodruhovou múkou  yes

Skoro ako u všetkých bezlepkových pekárenských výrobkoch spojivom všetkých surovín je vláknina vo forme psyllia – Skorocelu indického. Tentokrát som siahla po psylliu vo forme šupiek ktoré sú potrebné nechať napučať vo vode minimálne 30 minút. Týmto spôsobom docielime že cesto bude po upečení nadýchanejšie a správne upečené. Ako pracovať s vlákninou v práškovej podobe sa dozviete v článku Psyllium v kocke  good

Keďže prirodzene bezlepkové jednodruhové múky majú úplne iné vlastnosti ako napríklad pšeničná múka je dobré do receptúr pridať viac zvlhčujúcich zložiek. V bezlepkovom rascovom chlebe je ňou voda spolu s olivovým olejom  wink 

Aby som predišla spadnutiu cesta počas doby podkysnutia a počas pečenia použila som aj xantánovú gumu. Ak však budete nechávať cesto kysnúť v ošatke pridávať ju nemusíte  good Na čo slúži xantánová guma pri pečení s jednodruhovými múkami viď Guarová guma a xantánová guma

Bezlepkový rascový chlieb


⇒ porcie : 1x chlieb cca 600g   doba prípravy : 15 minút + 1 hodina napučanie vlákniny + 1 hodina 10 minút kysnutie + 1 hodina pečenie   náročnosť : jednoduchá ⇐

Bezlepkový rascový chlieb 


Ingrediencie

Bezlepkový rascový chlieb

Postup

  1. Vlákninu namočíme v 2 DL studenej vody. 
  2. V samostatnej miske zmiešame všetky suché ingrediencie na prípravu bezlepkového rascového chleba, teda hladkú bielu ryžovú múku, hladkú kukuričnú múku, hladkú tmavú pohánkovú múku, hladkú tapiokovú múku, xantánovú gumu, soľ, rascu a hnedý trstinový cukor.
  3. V 2 DL vlažnej vody rozpustíme kvasnice ( netreba vytvárať kvások ) a pridáme olivový olej.
  4. Nakoniec vmiešame napučanú vlákninu spolu so suchou miskou.
  5. Poriadne vymiesime v kuchynskom robote pokiaľ sa cesto nezačne odlepovať od okrajov misky. Cesto je polotuhé, lepkavé.
  6. Vymiesené cesto necháme kysnúť pod potravinovou fóliou po dobu 40 minút.
  7. Po 40 minútach cesto na bezlepkový rascový chlieb vymiesime do oválu na podmúčenej pracovnej doske ( cesto sa bude lepiť tak použite väčšie množstvo múky ).
  8. Vypracované cesto na bezlepkový rascový chlieb preložíme na plech vystretý papierom na pečenie a bez pokrytia necháme podkysnúť po dobu 30 minút.
  9. Chlebík pokropíme vodou a pečieme so záparou pri teplote 250°C 10 minút potom teplotu stiahneme na 180°C a už bez zápary pečieme 50 minút.
  10. Upečený bezlepkový rascový chlieb necháme úplne pred krájaním úplne vychladnúť na mriežke. 

Bezlepkový rascový chlieb

• vyskúšajte aj iné chlebíky z mojej produkcie •

Počet zobrazení 576
 

2 Komentárov

  1. Dakujem velmi pekne za recept. Vydaril sa mi chutny chlebik so super nadychanou strukturou. Nedrobi sa a to som ani nepouzila xantanovu gumu, iba psylium smile Otazocka, myslite ze by som mohla ingrediencie aj dvojnasobit a vytvorit tak velky podlhovasty pecen? fungovalo by to pri tomto konkretnom recepte? pripadne ako dlho by sa asi piekol? Este raz dakujem za super receptik smile Velmi sa mi paci, ze pouzivate jednodruhove muky a nie kupovane mixy, i ked niektore suroviny neviem zohnat (na zelande) stale mam pocit ze do muky viac vidim ako ked je v recepte namiesany kupovany mix, ktory sa v zahranici neda kupit..

     
  2. Vynikajúci 👌👌👌, dokonalý 😎

     

Zanechať komentár