Celozrnný chlieb bez lepku

Celozrnný chlieb bez lepku patrí medzi hútnejšie bezlepkové pečivo. Vďaka použitým múkam akými sú pohánková, teffová a šípková má chlieb celozrnnú chuť a štruktúru Celozrnný chlieb bez lepku je vyrobený bez alergénov lepku, sóje, kukurice, vajec a kedže na jeho prípravu netreba použiť žiaden mliečny výrobok je vhodný pre ľudí trpiacimi laktózovou intoleranciou

Celozrnný chlieb bez lepku je vyrobený kombináciou troch prirodzene bezlepkových jednodruhových múk akými sú hladká pohánková múka, hladká teffová múka a hladká šípková múka

Pohánkovú múku môžete použiť rovnako ako bielu aj tmavú ( ja som siahla po tmavej ). V tomto recepte pohánková múka zastáva funkciu hlavnej múky. Viac o pohánke viď odkaz Pohánková múka

Teffovú múku môžete zameniť za cirokovú múku nakoľko má veľmi podobnú štruktúru a vlastnosti ako teffová. Viac o týchto dvoch spomínaných múkach viď odkaz Prirodzene bezlepková ciroková, cícerová a teffová múka

Treťou použitou múkou je šípková múka. Má výraznú chuť aj sfarbenie ktoré je jedinečné a nedá sa zameniť za inú prirodzene bezlepkovú múku V recepte je použité len nepatrné množstvo preto ak ju doma nemáte môžete ju vynechať. Viac o šípkovej múke viď odkaz Prirodzene bezlepková amarantová, quinová a šípková múka

Kypriacim činidlom v celozrnnom chlebe bez lepku sú bezlepkové kvasnice. Tentokrát netreba vytvárať kvások.

Funkciu vajíčka teda spojivom všetkých surovín v celozrnnom chlebe bez lepku sú ľanové semienka. Vďaka ich schopnosti vytvoriť spolu s tekutinou gélovú textúru sú dokonalou náhradou za vajíčka. Viac o náhradách vajíčok viď odkaz Náhrada vajíčok v kuchyni

Použité slnečnicové semienka spolu s pohánkovými vločkami dodajú chlebu jedinečnú celozrnnú chuť Siahnuť môžete aj po tekvicových semienkach alebo quinových vločkách.

Absolútnu jedinečnosť celozrnného chleba bez lepku zabezpečili použité sušené hrozienka, ktoré som zakombinovala do receptúry. Vďaka ich použitiu je chlieb jemnejší a vlhkejší. Použiť môžete aj sušené višne, marhule alebo slivky

Ako pri každom bezlepkovom pečive aj v celozrnnom chlebe bez lepku som použila vlákninu vo forme psyllia ( skorocelu indického ) S použitím vlákniny sa liate cesto premení na tuhšiu, celistvú a jemne lepkavú hmotu, teda vláknina sa naviaže na kvapalinu. Viac o funkcii vlákniny pri bezlepkovom pečení viď odkaz Psyllium

Aby bol celozrnný chlieb bez lepku pekne vysoký na jeho pečenie som použila chlebovú formu. Vďaka dostatočnej gélovitosti cesta netreba formu vykladať papierom na pečenie ani vymastiť tukom.

⇒ porcie: 1 chlieb o hmotnosti 1 kg ( chlebová forma s objemom 1 ½ L ) doba prípravy: 15 minút + 2 hodiny kysnutie + 1 hodina pečenie náročnosť: jednoduchá ⇐