Sirupový chlieb bez lepku

Sirupový chlieb bez lepku je vyrobený bez použitia alergénov akými sú lepok, sója, vajcia, orechy, arašidy a vzhľadom k použitej studenej vode ktorá zastáva funkciu kvapaliny je chlieb vhodný aj pre ľudí trpiacimi laktózovou intoleranciou Sirupový chlieb bez lepku je hútnejší, vo vnútri jemne mäkký a na povrchu chrumkavý

Na sirupový chlieb bez lepku som použila kombináciu len jednej prirodzene bezlepkovej jednodruhovej múky akou je hladká pohánková múka a škrobovej zložky vo forme kukuričného škrobu – Maizeny

Vďaka zvolenej kombinácií spolu s ostatnými použitými ingredienciami je cesto dostatočne pevné a chlieb je pekne nadýchaný a sýty

Prirodzene bezlepková hladká pohánková múka je hlavnou a zároveň jedinou použitou múkou v sirupovom chlebe bez lepku. S jej použitím má chlieb špecifickú chuť, vôňu a sfarbenie po pohánke. Naviac je ľahko stráviteľný. Viac o pohánke viď odkaz Pohánková múka

Prirodzene bezlepkový kukuričný škrob obsahuje okrem vysokého podielu škrobu aj vysoký obsah sacharidov. S jeho použitím cesto nadobudne gélovú až elastickú textúru a tým zabezpečí dostatočnú stabilitu. Viac o kukuričnom škrobe viď odkaz Prirodzene bezlepkové škrobové múky

Použitý kukuričný škrob rovnako ako pohánkovú múku by som v tomto recepte určite nezamieňala, výsledok by určite nebol totožný !!!

Keďže je sirupový chlieb bez lepku z kysnutého cesta, kypriacim činidlom sú bezlepkové kvasnice Pri výrobe chlebu netreba zakladať kvások, stačí bezlepkové kvasnice rozpustiť v studenej vode spolu so sirupom.

Pohánková múka je vynikajúca v spojení so sladkými ingredienciami preto som do tejto receptúry siahla po černicovom sirupe. Okrem zjemnenia spomínanej pohánky je chlebík jemnejší a voňavejší. Určite vyskúšajte

Ako vo väčšine bezlepkových pekárenských výrobkoch aj pri sirupovom chlebe bez lepku som použila vlákninu vo forme psylliových šupiek ( skorocelu indického ). Tentokrát som použila šupky nie prášok. Chlieb je viac nadýchaný ako s použitím práškovej, jemnej vlákniny. Viac o vláknine viď odkaz Psyllium

⇒ porcie: 1 x 800 g chlieb doba prípravy: 15 minút + 2 hodiny 30 minút kysnutie + cca 1 hodina pečenie náročnosť: jednoduchá ⇐

Sirupový chlieb bez lepku

Ingrediencie

5 dcl studenej vody
20 g bezlepkových kvasníc
½ dcl černicového sirupu so škoricou / akéhokoľvek tmavého
320 g prirodzene bezlepkovej hladkej pohánkovej múky
50 g prirodzene bezlepkového kukuričného škrobu – Maizeny
2 čajové lyžičky soli
1 čajová lyžička chlebového korenia / feniklu / rasce
40 g psylliových šupiek
+ pohánková múka na podsypanie a tvarovanie

Postup

V studenej vode a černicovom sirupe rozpustíme bezlepkové kvasnice.
V samostatnej miske zmiešame ostatné ingrediencie okrem vlákniny na prípravu sirupového chleba bez lepku.
Suchú misku vmiešame do kvasnicovej ( miešame opatrne mixérom, cesto je riedke ).
Nakoniec pridáme vlákninu a miešame mixérom cca 5 minút pokiaľ sa cesto nezačne jemne oddeľovať od okrajov misky ( konzistencia cesta je lepkavá, elastická ale zároveň jemná ).
Vymiešané cesto spolu s miskou zakryjeme potravinovou fóliou a na teplom mieste ho necháme kynúť po dobu 2 hodín.
Po 2 hodinách cesto vymiesime na väčšom množstve pohánkovej múky ( cesto je po vykysnutí stále jemnejšie a lepkavé ) a vytvarujeme bochník.
Vytvarovaný bochník chleba preložíme na plech vystretý papierom na pečenie a nožom ho narežeme ( či už ho narežete priečne alebo do kríža nechám na Vás ).
Takto pripravený bochník necháme podkysnúť bez zakrytia 30 minút.
Po 30 minútach bochník pečieme pri teplote 200 °C po dobu cca 30 minút ( do zhnednutia ) a na ďalších 30 minút ho zakryjeme alobalom aby sa chlieb pekne prepiekol a zároveň nám neprihorel na povrchu.
Upečený sirupový chlieb bez lepku necháme pred krájaním úplne vychladnúť.