Lokše patria k jeseni. Najčastejšie sa pečú, keď sa začínajú husacie a kačacie hody, a tradične sa podávajú s pečenou husou alebo kačicou a s kapustou.
Či sa podaria, závisí najmä od pomeru zemiakov a múky. Rovnako dôležité je uvariť zemiaky deň vopred, cesto miesiť len krátko a piecť ho nasucho.
Máte radšej sladké? Na konci článku nájdete lokše s lekvárom, makom a maslom.
Obsah článku
Suroviny na zemiakové lokše a pomer zemiakov a múky
Na základnú dávku si pripravte:
- 1 kg uvarených zemiakov, najlepšie starších a múčnych
- 300 g hladkej múky, najlepšie preosiatej
- soľ
- tuk na potretie hotových lokší
Múka sa riadi zemiakmi. Koľko jej cesto naozaj spotrebuje, závisí od typu zemiakov, takže časť si nechajte bokom, aby ste mali čím dosypávať cesto a podsypávať dosku pri vaľkaní.
Niektoré recepty dávajú menej múky, napríklad 200 g na 1 kg starších múčnych zemiakov. Nie je to chyba, len iné zemiaky.
Pri väčšej dávke z 2 kg zemiakov si pripravte 700 g hladkej múky na cesto aj podsypávanie. Do samotného cesta však najprv dajte len 200 g.
Múku nepridávajte naraz. Namiesto hladkej môžete použiť aj polohrubú.
Zemiaky uvarte deň vopred a cesto nemieste dlho
Všetko sa začína deň vopred. Menšie zemiaky dobre umyte, uvarte v šupke domäkka a nechajte ich úplne vychladnúť.
Ošúpte ich až vychladnuté. Na druhý deň tak máte základ pripravený, a keďže netreba čakať, kým zemiaky vychladnú, samotné lokše zvládnete upiecť oveľa rýchlejšie.
Dá sa to aj rýchlejšie. Ak sa ponáhľate, zemiaky môžete aj podusiť v šupke alebo ošúpané a nakrájané variť v osolenej vode 15 až 20 minút.
Vychladnuté zemiaky spracujte najemno. Môžete ich pretlačiť, nastrúhať najjemnejšie alebo pomlieť na mäsovom mlynčeku, ako to robia napríklad na Grobe.
K zemiakom pridajte múku a soľ a vypracujte hladké, pružné cesto, ktoré sa nelepí. Mieste ho len krátko, inak sa začne lepiť.
Potom pracujte rýchlo, pretože cesto postupne riedne. Ak pečiete väčšiu dávku, majte múku, dosku aj panvicu pripravené skôr, než sa pustíte do cesta.
Praktická poznámka: Cesto na lokše nezmrazujte, po rozmrazení má konzistenciu blata. Niektoré recepty pridávajú k 2 kg zemiakov aj 1 polievkovú lyžicu bravčovej masti. Nie je to nutné.
Postup: ako upiecť lokše na suchej panvici
- Z cesta vyvaľkajte valček dlhý asi 45 cm a nakrájajte ho na kúsky hrubé 2,5 cm. Cesto môžete aj jednoducho rozdeliť na 10 až 12 rovnakých kúskov.
- Z každého kúska urobte guľôčku a na pomúčenej doske ju rozvaľkajte na placku hrubú 2 až 3 mm.
- Názory na hrúbku sa líšia. Jedni varujú pred príliš tenkými lokšami, iní tvrdia, že čím tenšie, tým lepšie. Placku prenášajte až vtedy, keď drží pokope.
- Rozpáľte suchú panvicu bez tuku. Najlepšie poslúži liatinová s priemerom 22 až 24 cm.
- Lokše pečte na strednom ohni 1 až 2 minúty z každej strany, kým sa na nich neobjavia opečené miesta. Niektorí pečú na plnom ohni aj na 2 až 3 panviciach naraz, no vtedy ich treba pozorne strážiť.
- Z panvice priebežne utierajte zvyšnú múku papierovou utierkou, aby sa nepripaľovala.
- Ak chcete, lokše pred pečením popichajte nožom.
- Upečené lokše hneď potrite tukom. Na sladké sa hodí horúce roztopené maslo, na slané tenká vrstva husacej, kačacej alebo bravčovej masti a štipka soli.
Ako udržať lokše mäkké a netrhavé
Lokše stvrdnú, keď do cesta pridáte priveľa múky. Ak cesto dlho stojí, zase mäkne a lokše sa pri prenášaní trhajú.
Vaľkajte ich na jemne pomúčenom papieri na pečenie. Cesto sa tak menej lepí, a keďže nemusíte pridávať toľko múky, lokše zostanú zemiakovejšie a mäkšie, než keby ste ich vaľkali priamo na doske.
Papier po pár lokšiach premokne. Vymeňte ho skôr, než sa naň cesto začne lepiť.
Vyvaľkanú lokšu najprv uvoľnite od papiera zo všetkých strán. Potom ju preneste plastovou obracačkou so zaobleným koncom, ktorá cesto netrhá.
- Cesto spracujte hneď, kým nezmäkne.
- Podsypávajte len jemne.
- Papier na pečenie meňte, keď začne vlhnúť.
- Drobné praskliny a diery zalepte prstami, pokojne aj priamo na panvici.
Slané lokše: husacia masť, pečeň a kapusta
Slané lokše chutia najlepšie teplé a poriadne omastené husacou alebo kačacou masťou. K stolu k nim stačí kapusta a kúsok husi či kačice. Hoci sa najčastejšie jedia s husacinou, hodia sa aj ako príloha k inému pečenému mäsu, k polievke alebo k prívarku, takže ich využijete aj mimo hodov.
S čím ich podávať:
- husacia alebo kačacia masť
- pretlačený cesnak
- dusená kapusta
- kyslé mlieko
- husacie alebo kačacie mäso s kapustou
- pečeňová plnka
Na pečeňovú plnku orestujte na kačacej masti nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita. Pridajte kúsky kačacej pečene a opekajte ich, kým nebudú prepečené. Plnku dochuťte soľou, korením a majoránom a naplňte ňou teplé lokše, ktoré potom zložte alebo zrolujte.
Druhá slaná verzia je s kapustou. Lokše natrite kačacou masťou, naplňte dusenou kyslou kapustou a orestovanou slaninou a podávajte s chrumkavým kačacím stehnom. Ak hľadáte ďalší slaný recept s kapustou, vyskúšajte aj bezlepkové kapustníky bez kysnutia.
Chcete niečo modernejšie? Naplňte lokše kačacími prsiami s pomarančovou omáčkou, na ktorú potrebujete 2 kačacie prsia, 2 pomaranče, 1 lyžicu medu, 1 lyžicu balzamikového octu a 1 lyžicu masla.
Sladké lokše s lekvárom, makom a orechmi
Sladké lokše sú ešte jednoduchšie. Lokšu potrite maslom a posypte mletým makom s práškovým cukrom, a ak chcete sladší výsledok, pridajte trochu medu.
Skúste aj lokše plnené slivkovým lekvárom. Makové stačí poliať maslom a posypať makom, namiesto maku môžete použiť aj mleté orechy. Na Vianoce môžete vyskúšať aj bezlepkové pohánkové linecké koláčiky.